Cientistas identificam na Argentina a ``ancestral`´ da levedura usada nafabricação da cerveja clara. Os pesquisadores isolaram a espécie nas florestas geladas da patagônia, no sul da Argentina. Segundo eles, a levedura ``original´´ cruzou o Atlântico centenas de anos atrás e, chagou à Europa ,cruzou-se com outra levedura tradicional usada para criar as cervejas escuras . A espécie SACCHAROMYCE eubayanus foi isolada nas florestas de carvalho e faias da Patagônia, onde a média das temperaturas mais baixas é 2C negativos. Do cruzamento-provavelmente acidental em mosteiros da Bavária – desta com a S. Cerevisiae usada na fabricação de cerveja do tipo ale surgiu uma nova levedura ,a S. pastorianus . Essa espécie hibrida sobreviveu e deu origem à cervejas tipo lager e pilsen.
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